1、提前准备好所需的所有食材，制作起来不会手忙脚乱。
2、宰杀好的鲈鱼洗干净，先将鲈鱼的鱼头剁下，贴着鱼骨片下两片鱼肉。
3、斜刀片出4~5片鱼肉，注意刀贴到鱼皮后就停止，别片断裂了。
4、片最后一块时就直接划断。
5、竖着改直刀继续，也有注意不要划破鱼皮。
6、完成后的鱼片像开了的花儿一样，继续按照3~5步操作完所有的鱼片。
7、鱼片装入碗中，加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟。
8、准备一小碗淀粉，将鱼块放入均匀裹上淀粉。
9、注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉。
10、锅中放足量油，烧到7、8成熟，鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。
11、炸成金黄色捞出，摆在厨房纸上吸去多余油份。
12、领取一个小锅放少许油，加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾。
13、加入水淀粉大火勾芡关火。
14、用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上。
15、撒上熟白芝麻和香葱即可。
