1、干贝提前用水泡发。
2、内酯豆腐切块备用。
3、葱切成葱花，姜切成丝备用。
4、鲜虾洗净，把虾头用剪刀剪下来备用。
5、虾身去虾线，放入姜丝，再倒入1小勺料酒腌制10分钟。
6、在碗中加3小勺淀粉，加适量清水，调成水淀粉备用。
7、锅热后加入2勺食用油，将虾头煎出虾油。
8、用锅铲反复按压虾头，能多出红油，接着放入葱花姜丝，继续翻炒。
9、倒入虾仁，用虾油将虾仁炒熟。
10、接着加入500毫升热水。
11、将切好的豆腐和干贝倒入锅中。
12、水开后放入豌豆。
13、大火煮5分钟后，加入水淀粉勾芡，再放2克糖提鲜，2克盐调味。
14、出锅前，将虾头挑出，这道菜就大功告成啦！
1、这道菜的精髓就是虾油，如果只用虾仁的话，风味会折损不少。
2、干贝的作用是进一步提鲜，如果没有也可以不加。
3、虾头出锅前捞出。
