如何做茄汁鲅鱼

1、鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面

2、平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟。（注意不要炸糊了，油温不能过高）

3、炸好定型的鱼沥干备用

4、番茄去皮切小丁

5、拉歌蒂尼的炖锅，可直接倒油，油量要刚好铺满锅底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味。（这个时候需要尝一下味道。调节到咸淡合适）

6、把炸过的鲅鱼放入锅中，加水要没过鱼身。

7、大火烧开，加盖小火炖1个半小时。炖好以后大火收汁完成