1、1·先将鱼洗净，切成薄片，加入腌鱼调料，没有腌鱼调料可以改放料酒和淀粉，腌制半个小时，同时准备好辅料。
2、锅中倒入少许食用油，油热后倒入火锅底料和一小勺豆瓣酱，翻炒几下加入姜蒜再翻炒几下（翻炒时间不要太久，避免炒焦），加入大量清水，再加入大葱，少许盐和鸡精。
3、待大火烧开后，试一下盐味，然后下鱼头煮一分钟，再下鱼骨，最后下鱼肉，煮3-5分钟（顺序很重要，不然一起下的结果就是鱼肉都煮烂了，鱼头和鱼骨还是生的）
4、鱼肉煮熟后倒入大的容器中，放上香菜和少许花椒干辣椒，另一个锅中再倒入少许油烧热，冒烟后泼在花椒辣椒香菜上。
