1、准备干香茅草5根。（1根长50多厘米）
2、凉水浸泡2小时以上。（必须泡软，要不然捆的时候会断）
3、鱼切成2厘米的厚片。
4、用盐、糖、白酒、姜、蒜腌制2小时入味。
5、用泡软的香茅草把鱼捆起来。（平底锅只能放5片鱼，所以只绑了5片）
6、平底锅倒1汤勺菜油，中火煎鱼片。
7、煎4分钟翻面，继续煎。（鱼切的比较厚，煎炸时间看鱼片的薄、厚适当增减时间）
8、煎第二面的同时，用搅拌机把干辣椒搅成粉状。
9、倒入干辣椒粉。
10、大概1分钟能闻到辣椒油的香味，撒上1匙麻椒粉，拌匀、关火。
11、一盘香茅草麻辣鱼就做好了，装盘，用胡萝卜装饰一下即可上桌。
