1、将莴笋的叶子摘下，放进洗菜盆中。用小刀将莴笋的皮剥掉，从头往下剥，注意不要弄伤手。
2、将菜盆接入清水将莴笋叶泡10分钟，防止农药残余。
3、将莴笋放在菜板上切成自己想要的形状，片、丁、条都行。放入菜盆用清水也泡10分钟先净。
4、将莴笋叶和莴笋洗净后，各自放少许盐，用手将其搅匀。约3-5分钟就会见水出来，这时用手把水挤掉，再清水冲洗干净。
5、这时清洗后的莴笋叶已没有苦味了，可以进行下一步动作了。如果是炒肉片的话，先炒肉片，锅中肉片炒熟后，先下莴笋，最后才下莴笋叶，进行翻炒。起锅前放入调料，一盘香喷喷的莴笋肉片就出盘了。
6、很多地方炒莴笋叶的做法是单炒，前面做法一样，放入油，油烧熟后放入干辣椒，不喜欢辣椒的可以不放，再放入莴笋叶开大火爆炒，翻几下就可以起锅了。炝炒莴笋叶是很多人的心头爱。
