1、平菇撕小块，香菇切小片。焯水沥干。
洋葱、胡萝卜、青椒切菱形小片。
鸡蛋加几滴料酒，打散，打出泡泡更好。
肉丝临时加的，提前炒出来，没有也可以。
葱姜蒜切碎末，能多细切多细。
一碗料汁：一勺耗蚝油，两勺生抽，一点糖，一些水，一点淀粉，搅匀。
2、油适量，鸡蛋先炒出来，块儿小点，盛出备用。一点点油，胡萝卜过油，盛出备用。
3、再放适量油，入葱姜蒜，炒香，因为很细碎，火不要太大，油不用太热。
4、葱姜蒜末炒香后，加入蘑菇，焯过水，已经是熟的，不用炒太久（我因为不爱吃平菇香菇那股生树桩味，所以焯水，对此不介意的，可以不用焯水，直接用生的下锅，炒软出水就可以了）。
5、加入超好的肉丝，翻炒一下（如果炒素的，直接跳过此步骤）。
6、加入青椒和洋葱，这两样一定要大火快炒，断生就可以了，不然就没有爽脆的口感了。
7、最后把前面的鸡蛋和胡萝卜片倒入，这道菜全程不放盐，这时候倒入之前调好的料汁，起到提味、勾薄芡的作用，喜欢带汤汁拌饭的，可以在调汁碗里多加点水淀粉，反之少点。
8、芡汁变亮就可以关火了，把汤汁翻拌均匀，出锅。
