1、买回来的黑鱼肉，清洗干净
2、把黑鱼肉，斜切成片
3、把切成片的鱼肉，冲洗干净，沥干水分
4、鱼肉放入碗中，加入姜3片
5、加入盐3克
6、加入淀粉
7、加入料酒
8、加入蛋清
9、搅拌均匀，腌制15分钟
10、番茄，划十字口
11、把番茄，放入开水中，浸泡1分钟，撕去表皮
12、把去皮的番茄，切成小块，备用
13、蒜瓣和葱，都切丁备用
14、热锅起油
15、放入姜2片和蒜，翻炒爆香
16、然后倒入番茄
17、把番茄，翻炒均匀
18、加入盐3克
19、继续翻炒至，番茄出汁
20、加入水
21、加入生抽
22、加入糖，大火烧开
23、烧开后，用筷子，一片片的加入鱼肉
24、稍微翻拌一下，鱼肉发白，断生，关火盛出
25、盛出，撒上葱花，即可上桌
