1、洗净、浸泡
排骨洗干净以后，现在清水之中浸泡半个小时去除血水
2、焯水
锅里加入清水、放入料酒适量、两片生姜，水开后把排骨放入，大概一分钟左右，勺子撇去浮沫，翻拌后再煮一分钟，焯烫均匀后，捞出用清水冼净，然后控水备用。
3、炒糖色
锅里加入小半炒勺的清水，把冰糖放入，水分炒没后，转小火继续翻炒，这时要不断搅动，随时观察糖液的变化，当炒至由香油色的小泡转为深红色，同时开始冒大泡，这时把准备好的小半碗热水小心冲入糖液中，用勺子继续搅拌，使其充分融合在一起，稍煮1分钟，然后把糖色倒出备用。（注意：要想不糊诀窍就是小火、小火、小火）
4、炖排骨
起锅烧油，油热放入香料和姜片，先炒出香味，然后把排骨倒入翻炒，炒至排骨水分炒没，中间的时候别忘放葱段，放时间早了，葱容易炒烂。等到排骨开始发黄发焦时放入料酒20克，生抽30克和老抽6克，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，然后倒入炒好的糖色，炖煮约三十分钟的时间，然后加盐拌均匀后，再炖煮10分钟，排骨就炖好了，开盖后大火收汁，把汤汁收浓，好吃的红烧排骨就做好了。
