带鱼的做法步骤

1、首先挑选冻带鱼时，表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。

3、继续加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。

5、然后油不必放得太多，六成油温，关中火。先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后油瓜拥孪廴冒大泡泡，面粉没有脱落，矣喾动痞并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。