1、所有食材准备好。
2、将洗净剁块的鸡爪放入水中，加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。
3、鸡爪放水中浸泡一下，洗去浮沫。
4、将鸡爪晾干表皮水分。
5、晾干后，均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。
6、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸。（最好盖上锅盖，当心不要被热油溅到。）
7、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
8、在泡发凤爪时候准备好调味料，将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。
9、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸。
10、0大约15分钟左右，将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
