1、处理鸡肉
将鸡肉多余的皮及黄色脂肪去除，以叉子在鸡皮上面的各处戳洞，使鸡肉容易入味。
2、腌鸡肉
将鸡肉和酒、酱油、姜汁放入钵盆中，用手抓拌入味。
3、煎鸡肉
在平底锅内倒入油加热，将鸡肉的鸡皮朝下放入锅中，以中火煎至带有漂亮颜色再翻面继续煎。
4、中火焖煎
淋上酒，盖上锅盖，焖约3分钟，使鸡肉熟透，使之变软。
5、放入调料
加入糖、料酒、酱油。以中火翻炒均匀。
6、煎好出锅
将鸡肉翻面，使两面均匀沾上调味料，鸡肉带有光泽，就完成了。
7、出锅后，将鸡肉切成约2cm宽，装盘后淋上煮汁，再撤上辣椒粉，即可食用。
