1、猪蹄斩成小段，泡水。然后将猪蹄加入冷水放几片生姜、葱煮开。
2、撇去血沫，腥味都在这里。水开煮十分钟。
3、捞出控干水，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香（没有可免）花椒和丁香用纱布包裹起来扎好。
4、锅里加一点儿油、放入冰糖小火炒糖色，糖汁变深褐色了把猪蹄倒进去炒两分钟，让猪蹄上色。
5、加料酒，把所有的调料放进去一起翻炒
6、倒入足够的水，水量莫过猪蹄，加适量盐，酱油，两块儿腐乳。
7、盖盖子大火烧开转小火炖至少炖1小时，时间越久口感越黏糯、中途水少了可以添加热水。我炖了一小时、收汁，非常软烂。
1、要做好一锅入口即化的炖猪蹄，一定要注意时间的长短，一般控制在1个小时左右。
