1、食材准备、称取，鸡蛋一个磕开，分离蛋清，用筷子搅打散。
2、姜、蒜洗干净，姜切片，蒜拍扁去衣。
3、冷冻的鸭胸肉切薄片。
4、鸭胸肉放碗里，加盐、烹饪黄酒、蛋清10克，抓均匀，腌制10分钟左右。
5、菜心摘掉老梗黄叶，清洗干净。
6、深锅里加入小半锅清水，大火烧开，放入菜心烫煮青菜变色，约十几秒秒，以实际菜心粗细及老嫩情况调整时间。
7、用漏勺把菜心捞出冲下控水。
8、无水炒锅中放入食用油，烧热，倒入菜心快炒，出炉前撒一点点的食盐调味。
9、炒好的菜心摆盘里。
10、热油锅里倒入姜蒜，炒香，淋入老抽，下鸭胸肉翻炒均匀。
11、调入生抽、鸡骨高汤，翻炒均匀，盛出摆在菜心旁。
