1、鸡蛋黄中胆固醇含量较高，患有肥胖症和心血管疾病的人，如不加节制，过量食用鸡蛋，会使胆固醇在体内蓄积，进而导致心脏病和脑中风的发生；胆固醇的摄取量过低，也会使组织细胞变脆，增加心脑血管病的发生率。因此，人体不能拒绝胆固醇的摄入。
3、很多人喜欢吃孵化过的毛鸡蛋，认为鸡蛋的胚胎本身就很有营养。这种想法是非常不合实际的，首先，此时的鸡蛋胚胎已失去生物活性，根本谈不上营养；而且死胎蛋很容易感染病菌，再遇加热不彻底，发生食物中毒的危险性很大。
5、鸡蛋在运输过程中易受震荡或存储时间过长都会导致散黄，若不严重且无异味，可经高温煎煮后食用；若蛋体内已有细菌繁殖，蛋白质发生变化且异味较浓时，杜绝食用。
