1、准备材料：四季葱、鸡蛋、河粉。河粉在广东客家人的方言中就叫做粄，潮州人则叫牢迅裹。大家如果喜欢泰政韭菜也可以把葱换成韭菜，并没有规定一定要用葱，只是葱比较香。
2、把河粉装在盘子里，把鸡蛋打在河粉上，然后用筷子把河粉和鸡蛋搅拌均匀。
3、把葱洗干净，切成段，放在砧板上备用。
4、在锅里加上比较多的油（油多炒的时候才不会粘锅，当然还是适量就好 ，多了炒出来的河粉很腻人），油热后，把葱倒入锅中，大火翻炒。
5、加点盐到葱里面，继续翻炒，这样葱比较香。葱炒熟后，把河粉倒入锅中，继续大火翻炒。
6、把葱和河粉翻炒均匀，闻到蛋的香味的时候（蛋熟的意思），加入酱油和胡椒粉，翻炒均匀。
7、最后，把炒好的河粉装入盘中，端上桌就可以吃了。如果油放多了，吃起来腻，则可以加点辣椒蹲扬糟之类的解解腻。或是喝杯酸性饮料也是能解腻的。
