1、将鱼头洗净，先用料酒1小匙抹匀，腌制10分钟左右；豆腐切小方块，大蒜用刀拍裂，香葱切段，姜切片，红椒切段。
2、锅入1大匙油烧热，放入豆腐块。小火慢煎至豆腐表面呈金黄色(中途用筷子翻动一下)，盛出备用。
3、锅入油烧热，放入鱼头。
4、小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎好后倒入1.5杯清水，大火煮开。
5、放入煎好的豆腐，倒入料酒1/2大匙，蚝油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。
6、放入香葱段。炒匀，再倒入水淀粉勾芡，煮至收汁，装盘后摆上红椒即可。
