1、1.清洗羊肚和羊肠
羊杂包括羊肚，羊肝，羊肺，羊肠等等，那么其实主要是羊的羊肚以及羊肠比较难洗，上面会有一层白油，需要把它彻底冲洗干净才行。这时候可以先将羊肚和羊肠表面的一层白油用水冲洗干净，然后将它们翻转过来，把有污垢的朝外，抓上一大把粗盐，撒上一些食用醋，然后放在上面揉搓。
揉搓一次是不够的，必须揉搓2~3次之后，上面的白油才会慢慢掉下来，这时可以用清水冲洗一下，如果上面仍旧有残留的白油和污物，继续反复揉搓，直到洗干净为止。
2、2.清洗羊肺
羊肺看上去白白的，但是毕竟它是一个呼吸系器官，里面的血管比较多，所以里面含有非常多的血液，腥味和骚味都是藏在血液里面的，必须清除干净才行。清洗羊肺就是要不断的灌水，把羊肺撑大，这样血管里的血水和污物才能冲洗出来。
所以先要往肺里面注入一些水，可以将自来水管对好肺的气管注水，然后用手按压，把水向外排，这样反复3~5次的话，羊肺变白之后，再清洗一下就可以了。
3、3.羊肝，羊心，羊腰等
羊杂中的羊心，羊腰，羊肝等等，这些需要先清洗，然后把上面的筋膜去除干净，用葱姜蒜和料酒腌制去腥才可以。所以在处理这些羊杂的时候，一定要有耐心，一定要把残留在上面的筋络处理干净，吃着才没有异味。
