1、新鲜鲤鱼一条，去鳞去内脏，里里外外彻底清洗干净。两面切花刀，用姜片、葱段、料酒腌制20-30分钟去腥。
2、不沾平底锅，小半碗油，油温不高时轻轻将鱼放入，小火煎，煎到两面金黄捞出备用。
3、另外一锅，倒入4、5勺油，下入姜蒜末、葱白段、花椒翻炒香，再加入2大勺郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入3-4碗水，5-6大勺生抽、1大勺老抽、2大勺蚝油、1茶匙糖及适量盐调味。
4、盖上盖子中小火炖煮20分钟，然后小心捞出鱼放在盘子里面。
5、剩余的汤汁大火烧开，再次调味，勾芡。
6、翻炒数下后倒入剩下的葱段，关火，拌匀。将汤汁淋在鱼上面，散点香菜碎，就完成啦。
