1、早上将干大米浸泡。经过十个小时后，干米体积膨胀，此时大米的重量达到470克。加入熟饭、水和酵母，一起在料理机里搅打。
3、我在倒出料理杯的时候拍了视频，方便大家看看状态，很粘稠细腻。再加入头天的老窖（图片忘了拍），就是头天剩下的米糊。这一部分米糊的加入能增添白糕的风味，丰富口感。但是如果没有老窖也没关系，配方里的酵母粉增加1克就可以了，其他不变。
5、给大家看看十小时的常温发酵会是什么状态。打开保鲜膜，一股浓烈的酒味散发出来。拨弄几下后，发现这些洞暄鸲订伐洞是个“纸老虎”，一下就塌下去了。这种发酵状态是个很醇熟的状态。经过长时间的发酵，能有更加丰富的口感。
7、另一边，准备蒸白糕的模具。这个模具就是一个一个的不锈钢圈。做白糕我不建议用一个大碗全部把米糊装进去蒸。分装成一个一个的小模具，能让蒸汽来得更通透，熟得均匀。而且一个一个的，吃起来也方便。
9、时间到了，取一个勺子，将米糊轻轻地一个一个舀出来，分装在模具里，注意不要要搅动米糊。这时你能感觉米糊又开始膨胀，并且重新粘稠。
12、蒸好后端出来放凉一下，就可以比较顺利地从纱布上取下来了。成品绵软Q弹，回味清甜。
