1、清洗铁锅
将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身，擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干。
2、生肥猪肉擦锅
生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
3、热水净锅揩干
整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤一、二。
4、反复擦拭
生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭，每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可。
5、涂抹植物油
铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成。
