1、先做翡翠虾仁，虾仁剥壳，用一点盐，一点糖，一点蛋清，一点水淀粉浆下，放置冰箱中20分钟。冬笋剥壳，水中先煮15分钟，去除涩味。切片待用。小豌豆剥壳，清洗待用
2、热锅，冷油，下虾仁，炒至变色，在下冬笋片，小豌豆，加适量盐，一点糖，加点水，盖锅盖焖2分钟
3、开锅，加水淀粉收汁，淋上麻油，装盘。大大的虾仁很诱人，有木有啊！
1、虾头洗净，待用。切适量生姜，葱末待用。
2、热锅冷油入生姜葱末煸香，下虾头，淋点料酒。虾头要炒至变色。
3、加适量的水（可以用装盘的盛器，一碗为准），加锅盖，大火煮3分钟，下豆腐，加适量盐，少量糖，适量白胡椒粉。
4、用水淀粉勾芡后，把之前浆虾仁的鸡蛋打了放到汤中，一定要汤沸滚，一边下蛋一边搅拌（这次为了上作品多打了一个蛋，太多，只有影响品质）
5、下完蛋后，等到汤沸腾，再尝下味道，出锅装盘，加香菜点缀!
