1、 一，将鳝鱼去头尾，剖去内脏，切成4厘米左右的长节，洗净沥干水分，老姜拍碎，泡椒泡姜剁碎待用。
2、二， 将沥干水分的鳝鱼码上少许盐、料酒，葱节码味去腥，时间约10分钟。
3、 三，锅烧热放油，油要多一点，烧至八成熟时，干辣椒、干花椒粒，大蒜、老姜和鳝鱼一起入锅大火爆炒。
4、 四，鳝鱼在锅中翻炒至鳝鱼表皮微微外翻，证明已经腩干水份，此时放豆瓣和泡椒、泡姜下锅搅匀继续大火爆炒，炒至豆瓣香气出来。
5、 五，倒入少量高汤焖煮5分钟，注意掌握火候，只要不要让鳝鱼脱骨就行了，然后放入少许醋和白糖。
6、 六，在要起锅的时候放入味精，最后再放入芹菜叶、辣椒丝翻炒两下就可以起锅装盘，再撒上葱花即可。
