测定油脂的不饱和程度采用的方法

1、不饱和度的概念是，不饱和油脂分子最多可加成的氢分子数，植物性油脂分子不饱和度较动物性油脂高，植物性油脂不饱和烃含量高，所以是液态。

2、测定油脂的不饱和程度一般采用碘值来表示。即100g油脂跟碘发生加成反应所需要的碘的克数。

3、在植物油中陆续加入碘水，发现植物油会慢慢的由淡黄色的液体转化为白色固体。

4、其原因是植物油为不饱和油脂，植物油被碘氧化为饱和油脂，饱和油脂呈现固态。

5、总结1、往干净的试剂瓶加入100g植物油2、陆续往植物油中加入碘水，直至油脂呈现固态3、计算碘水中碘的质量