1、买这样的辣椒备用！（至于为什么选这样的辣椒有很多讲究，皮不会太薄，也不至于辣到认不清祖宗）洗干净凉干表皮水分。
2、切辣椒是个体力活，有料理机就省事多了。不过不要打的太过！大小如图就好！
3、加入姜蒜末，比例10：1
4、拌入盐，咸的程度要比平时合适的口感再咸三四分，方便储存！辣椒的原味在储存过程中会发酵，辣椒的香味会更加浓烈！
5、这样的酱常温可以储存很长时间。随时可以用来做剁椒鱼头，辣炒花甲，辣子鸡，等主菜！需要注意密封。下面步骤做出来的辣椒酱可以随意拌各种食物直接食用！
6、花生炒熟放凉备用！（和炒下酒菜花生米一样）
7、植物油烧小火热加入花椒微炸。加入前面做好的辣椒酱慢火熬制。
8、中火大约十五分钟关火，直接拌入花生。
9、一般我会做一分生酱炒菜备用，一半熟酱用来拌各种食物直接食用！
