1、把鱼斩下头尾备用。
2、然后去皮起净肉。
3、把猪肥膘切片。
4、把净鱼肉切碎和肥肉片一同放入料理机。
5、里面再放入葱末和姜末。
6、撒少许味精和盐。
7、再撒入少许胡椒粉。
8、加入20%的黄酒和清水进行搅打。
9、搅打成泥后取出备用。
10、锅中注入凉水或温水放入葱姜，把鱼丸挤入水中。
11、然后用中火烧开，水开后捞出鱼丸。
12、把捞出的鱼丸放入一只热水盆中备用，把鱼的头尾烫熟摆盘备用。
13、锅中留出汆鱼丸的汤适量，然后倒入黄酒糟汁煮开。
14、汤开烧后里面撒适量白糖搅匀。
15、汤中再撒入适量盐、胡椒粉和味精搅匀。
16、把汤调好味道后倒入配料。
17、然后用水淀粉勾薄芡。
18、最后倒入鱼丸炒匀。
19、芡汁糊化后淋入葱油便可出锅。
20、把烧好的鱼丸盛入盘中摆好烫熟的头尾，最后淋上芡汁即可上桌食用。
