1、鱼头鱼骨和鱼片分开。 全部原料准备好。
2、鱼片先加料酒腌制10分钟。 清洗干净，加淀粉、鸡蛋清、盐再腌15-20分钟。
3、腌鱼的同时，锅开火倒1勺油，下葱段和1/2的姜。
4、煎至鱼尾鱼鳍散开，鱼肉变白，倒水。 (我倒的冷水。有淀粉就不用淘米水了)
5、加牛奶。 煮沸后撇浮沫。 (加了牛奶才会变这么白的)
6、用漏网过滤鱼汤。 去掉碎渣鱼头，留下鱼骨，待用。
7、锅开火加1/2勺油，下蒜片、剩下1/2的姜、辣白菜， 炒干水分后倒入鱼汤，鱼骨留在碗中。
8、水沸后下鱼片。 不要翻动地太频繁，容易碎。 鱼片变白后下鱼骨，翻几下，出锅。
9、口味重的可以再浇些热油在鱼上。 实际上等待一段时间后吸附在鱼骨和辣白菜上的油会慢慢浮到汤上，没有刚出锅时看上去那么清淡。
