1、我们将食材准备好，胡萝卜去皮，洗净，如果不喜欢吃茄子皮的也可以将其皮去掉。
2、将胡萝卜切成小碎块状，茄子也切成大小适中的块状，有的喜欢用整个茄子制作的，也可以不切块，到要把茄子切成条。
3、我们将锅加热倒入食用油，食用油加热到8分热，这个时候将茄子倒入锅中。一定要用勺子来回翻滚，让茄子均匀受热。
4、将茄子加热到8分熟，这个时候将茄子捞出空干油，我们将锅加热放入切好的生姜进行翻炒。
5、把豆瓣酱也倒入锅中，来回翻炒，这个时候将炸好的茄子也放入锅中，翻炒均匀，这样会口感好一些。
6、为了让菜的颜色不单调，鲁饰蝮柙翻炒均匀后，加入胡萝卜沫，翻炒均匀，喜欢吃蒜的，还可以再出锅前放一些蒜沫。这样酱茄子就做好了，是不是非常简单呢？你也可以自己动手试一试哟。
