1、用刀从鱼尾开始往上刮，将鲮鱼去鳞
2、鱼鳞刮净后用水清先干净后，用刀从鱼肚开一刀，然后将内脏都清理掉
3、再用水冲洗干净，用刀从鱼尾往上切，把鱼肉一面切下来，然后再切另一面的鱼肉
4、接着用刀头底端按鱼肉生长顺方向往下刮，就会看到薄薄的鱼肉附贴在刀背上
5、可以看到，鱼肉刮几下后就会出现鱼刺，这时就要摸下刮出来的鱼肉是否有刺并小心地挑出来，直至把切下来的鱼肉都刮干净
6、刮好的鱼肉，加入3克的盐
7、加入5克的淀粉，再搓匀，加入1小汤匙清水稍微用手搓下（不用搓至吸收），让鱼肉团表面光滑即可
8、丝瓜去皮后洗净切滚刀状
9、起一锅水，把煎好的鱼头鱼骨等和两片姜片放入锅内一起煮至汤变成奶白色，即可关火；
10、等鱼丸全都浮上水面
11、倒入丝瓜，加入几滴油，然后等丝瓜颜色变绿后，可视个人口味酌情添加盐后关火出锅食用了
