1、把山药去皮切成段，过水焯一下，多煮一会，把它煮熟，因为炸的时候不容易炸熟。
2、锅里倒入油，油热之后，把山药放进去，小火炸至表面金黄捞出，因为已经煮熟了，所以只需把表皮炸的金黄就可以了。
3、锅里放入水和白糖，小火慢慢熬煮。
4、等到糖熬得冒大气泡时，颜色微黄，加入一勺麦芽糖，加入麦芽糖的目的是，可以使糖浆变得浓稠而且还不会发硬。
5、倒入干的桂花，桂花的香味真的很好闻。
6、煮上一会，等有了桂花香气就可以关火了，如果汤汁不是很浓稠，可以放一点水淀粉进去。
7、炸好的山药摆放到盘子里，浇上熬好的糖汁，一道桂花麦芽糖山药就做好了。
