1、把茄子的头去掉，切成两厘米左右的厚片，用饼干模具去掉茄子芯，装进碗中倒入清水，加入白醋，防止氧化变黑
2、茄子芯切碎，放入碗中，肉切成肉末，与茄子放在一起，打入三个鸡蛋，一勺盐，适量的胡椒粉搅拌均匀
3、茄子圈清洗干净，控干水分，取出，锅中烧油油热后，把茄子圈放进去，转中小火，倒入肉馅，小火慢煎煎至一面金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄盛出放在盘子中
4、碗中加入两勺生抽，两勺料酒，蚝油，盐淀粉清水搅拌均匀，半个红椒切成小碎丁蒜切成蒜末，姜末与红椒放在一起备用
5、锅中烧油，油热后放入葱姜末翻炒，炒出香味，倒入料汁，熬至汤汁粘稠，关火，把蒸熟的茄子取出，淋上料汁，撒上葱花即可
