1、拌 拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片、条、再用调味品拌制而成
2、 炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。
3、 拌菜多用酱油、醋、香油（通称三合油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。 拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成 炝菜也有用生料的，比如炝黄瓜等。 炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。
4、熬 锅内加底油，烧热后（有的先用姜炝锅），放进配料，稍炒，再加汤汁（浓汤或水，量与原料相等）和调味品在文火上煮熟。适用于片、块、丁、丝、条、盒等原料。
5、蘸 将原料放入热水或热汤中，立即取出。如菜心在热水或热汤锅里蘸一下，能缩身发软，保持色泽。
