蚂蚁庄园一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红

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2、一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红？答案为虾青素遇高温变红。 

3、在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。