怎样做好炒菜的备料工作

1、买回来的茄子都要通过水来泡洗和揉搓，在用水来冲洗后，将干净的茄子放在菜板上。

3、右手握刀切茄子片，左手就要配合右手按住茄子，到用刀切到切的尾端的时候，左手指就要向上翘。右手和左手配合就将茄子切成茄子片了。

5、在用刀切蒜苔的时候就要将蒜苔切成均匀的段，右手握刀左手按住蒜苔有节奏的切，蒜苔备料就准备好了。