1、鸭子洗净，必须把翅尖和鸭掌砍掉，因为容易烤糊。把盐均匀的摸在沥干水以后的鸭子上，里外都要，我家比较重口味，所以盐和酱油的份量就多了一些；
2、把酱油、米酒，姜、花椒八角桂皮混合以后成腌料，把鸭子放进去，一定要把酱料涂得均匀些（因为酱料份量本来都不多，如果要用浸泡的方式就必须得浪费整整一瓶的酱油，因此我还是动手多帮它翻几次身就OK拉）；
3、多次翻身，腌制3小时（据说还要吊起来风干？像烧鹅那样，但是我省略了这一步，因为我的酱料也不多，也没有水流流的，就偷懒了），放进预热后的烤箱，倒数第二层（倒数一层放烤盘垫锡纸）150度，总共烤一个半小时。由于怕烤糊了或者皮干透了里面不熟，因此都是30分钟一次，拿出来看看，顺便涂个蜜糖水；
4、把蜜糖和清水混合成蜜糖水，从第二次30分钟开始，每次都是全身涂一遍蜜糖水；由于烤了半小时后觉得色彩不够，因此把老抽两茶匙加入到原来的酱油酱料中，跟着蜜糖水前涂一层（如果腌制时间可以冰箱内隔一晚的话估计可以省略此步）；
5、最后半小时，怕不熟，最后一定要拿小刀刺一下鸭肉发现有点血水，因此最后半小时调成170度。出炉很成功！
