1、鲫鱼选择一斤重的比较合适，去内脏，去腮，清洗干净，沥净水分；
2、鲫鱼两侧的背上用刀划上细细的口子，再撒上一层盐，这样更易于入味，煎时也不易掉皮。
3、香菇泡去泥沙，冲洗干净，切成小块。
4、锅中放油烧到六成热，放入鲫鱼，油煎至鱼呈金黄，再翻到另一面煎。
5、加入花椒、葱段、姜片、大蒜和干红辣椒，炒出香味。
6、加入适量的热水，没过鲫鱼，调入适量的醋、白糖，再加入一小勺的猪油，大火烧沸腾，煮至鱼汤发奶白色。
7、再调入适量的老抽，加入香菇和胡萝卜片，继续大火烧沸，约15分钟，鱼肉软烂入味即可。
