山西老陈醋酿造方法

1、将粮食粉碎，放入蒸锅中蒸熟，这是山西老陈醋的第一步“蒸”

2、将粮食蒸熟以后拌入大曲等放入小缸中发酵，每天翻缸，测量温度与湿度

3、小缸发酵数日后，转移至熏火上面熏，熏至颜色发黑，带有淡淡的熏香味

4、淋醋，将发酵好的作物放入缸中，用醋淋一遍

5、陈醋将酿造出的醋放入缸中，使其沉淀，蒸发，冬捞冰夏伏晒，保留其精华，一般经过陈酿后，醋会脱水三分之一，留下的是味道醇厚的山西陈醋