1、鸡蛋夹饼食材（饼的面团用80度左右热水烫面6成，然后稍微晾一下，在用30度左右温水和剩下的面，揉成光滑的稍微软一点的面团。揉好醒发更好吃，着急醒发5分钟也可以）。
2、醒发好的面团分成4份，然后稍微擀一下然后在抹上少许油。
3、把两个放在一起擀成薄薄的饼。
4、我用的是苏泊尔的不粘锅，其实我都是随意用的什么锅都可以。锅热少许油，放入饼生坯中烙饼。
5、两面都变色鼓起来很容易分开就基本熟了。
6、这个时候拿出一张后打入一个鸡蛋。
7、然后用竹铲子把鸡蛋抹平，撒上葱花和尖椒碎。
8、然后把另一个饼盖上面接着烙。
9、稍微烙一下翻面在烙一下，等两面都黄色了，鸡蛋定型就完全可以出锅了。
10、然后出锅后把生菜放在饼上（如果喜欢吃酱香的，可以放欣和豆瓣酱抹上，也很好吃）。如果放盐也可以不放酱，我做了一个有酱的一个没有的。
11、然后卷起来就可以了。
12、做好了饼改刀一下，在来一碗豆浆早餐就做好了。
