淀粉和肉的比例是1：10，炸肉丸具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉泥500克，小葱 1棵，姜泥 3g，花椒粉 1勺，白胡椒粉 0.5勺，盐 3g，淀粉 50克，鸡蛋 1个，芹菜丁 5g。
1、第一步使用菜刀把葱切好，放一旁备用。
2、然后把猪肉泥与葱粒、姜泥放一起，用筷子拌匀。
3、放入准备好的盐、花椒粉、白胡椒粉，拌匀。
4、磕入鸡蛋。
5、放入淀粉。
6、搅拌均匀。
7、放入芹菜拌匀。
8、锅内放油加热。
9、用手挤出肉丸。
10、把丸子放入锅中炸。
11、炸到金黄色。
12、捞出，冷却一会放入盘中，这样就已经完成了。
