1、鲈鱼内脏去净，洗净黑色腹膜，鱼鳞去净，尤其是边边角角；表面黏液去净，用剪刀刮，去鱼腥。
从鱼腹部剖开，保持背部连接；
2、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
3、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
4、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
5、切好的丝丝放进冰水中略浸；
立即取出控水备用；6、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分
均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
7、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟；
将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢，即可。