1、把鸭血洗净切片，毛肚切丝，火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
2、锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。捞出盛在盆内打底。鸭血、毛肚也分别焯水备用。
3、 炒锅加入少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油。加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。兑入适量水或高汤。
4、大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
5、烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。干辣椒丝事先用热水泡一下。 另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。 浇在菜肴上即可。
