1、鲫鱼去鳞去内脏，洗净后备用
2、将鲫鱼表明水分略吸干一下，在鱼背上双面均划三四刀一遍入味；姜切片，葱分成两份，一份切成2cm左右的葱段，另一部分切成葱花备用
3、加底油烧热后放入猪油至融化，将八角掰成小粒同放入八成热的油中爆锅。
4、放入葱段、姜片铺底，随即放入鲫鱼双面煎制一下，同时淋醋、料酒和生抽。
5、加水适量（基本与鱼身平齐就OK了），放入豆瓣酱在鱼汤中搅匀。大火烧开锅后加盖转小火慢炖20-30分钟，越久越入味哦～与此同时将蒜切成蒜末，香菜切成小段
6、到时间后开盖转大火收汁直至浓稠，关火后就可以装盘啦+_+将鱼摆在盘子正中，铺上蒜末和香菜，然后将锅中剩余汤汁均匀淋在整个盘中，最后撒一点点香葱，搞定！浓香扑鼻的豆瓣鲫鱼闪亮登场啦～
