1、蛋两个打入容器中，加少许盐，用筷子搅拌均匀。准备180毫升开水，水温大概在100度左右。
2、缓缓将开水倒入鸡蛋里，边倒边快速搅拌，两个动作要同时进行，不然鸡蛋就会被开水冲成蛋花了。
3、准备一个滤网，将蛋液过滤进蒸碗中，这样做的目的是滤去因快速搅拌而产生的大量气泡。
4、过滤后的蛋液十分细腻，这样蒸出来的鸡蛋内部不会有孔洞。
5、将蛋液放入蒸笼中，100度蒸12分钟就可以，我用的是智能蒸笼，如果家里的普通蒸笼滴水，需要在蒸碗上覆盖一层保鲜膜，防止滴落下来的水蒸汽滴进蛋液里。
6、10分钟后打开盖子，翻入虾仁，再继续蒸2分钟就可以了，如果要做肉末蒸蛋或者贝壳蒸蛋，这一步将虾仁换上自己准备的食材就可以。
