1、桂鱼洗净，鱼身划三刀，撒少量盐并抹匀。
2、锅炒热，切一大片姜在锅中来回涂抹，这是煎鱼不破皮的第一个技巧。
3、锅中倒入适量的油，把肥肉块加入锅中，中火煎炸。
4、用厨房纸擦干鱼身上的水分，这是煎鱼的第二个技巧，并在鱼肚内塞入两片姜片。
5、将炉火调大，将鱼轻放入锅中。注意是大火下鱼，这是煎鱼的第三个技巧，不用担心油会仄瞌帛存溅起，因为之前鱼身上的水分已经擦干。
6、将鱼多煎一会，再转动锅身，尽量让鱼头和鱼尾都有油煎到，然后就可以给鱼翻身了。
7、锅中加适量姜片，倒入黄酒
8、加入开水，一定要开水，这是炖鱼汤的技巧。
9、看我的汤是不是有点白。此时加入葱段，调中小火慢慢熬煮，鱼汤会越来越白。
10、将蕃茄切块。
11、鱼汤熬煮十分钟后下入蕃茄，并将葱段捞起，加入适量盐调味，继续熬煮至蕃茄变软。
12、最后加点胡椒装盘起锅，并撒上葱花即可
