1、首先把带鱼放到盆中，用厨房剪子清理带鱼的内脏，再剪掉带鱼的头，再把两条带鱼都处理干净后。
2、把处理好的带鱼放到自来水冲洗干净，特别是带鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，清洗干净的带鱼沥干水分后，用厨房剪子剪成大小一致的块状。
3、这个时候加入适量的盐调味，再加入花椒粉增加口感，最后加入料酒去带鱼的腥味，把所有的调料都放入盆中后。
4、用筷子把带鱼里的调料混合搅拌均匀后，腌制20分钟。
5、锅中倒入花生油烧至六成热的时候，取一个盘子放入麦芯粉，把腌制好的带鱼薄薄地裹上一层面粉。
6、把裹好面粉的带鱼放到锅里大火定型后转小火慢慢炸至，炸至表面金黄色时捞出沥干油分。
7、把炸好的鱼再次放入油锅复炸一遍，这样炸出来的带鱼外酥里嫩，鱼刺都会炸酥了呀。
8、把炸好的带鱼装盘，盘底铺点生菜，这就完成啦。
