1、公鸡宰杀好，清洗干净，尤其是鸡肫、鸡肠和鸡胃要加盐搓洗干净。
2、鸡剁成小块，鸡肫切成薄片，鸡腿可以划上几道口子，容易入味。
3、锅中倒入适量的油，加入一小把花椒粒煸出麻香味，再加入葱结、干红辣椒段和姜片煸香。
4、倒入剁好的鸡块，再调入一勺猪油，大火翻炒均匀，炒到鸡肉色发白。
5、调入适量的老抽，大火翻炒均匀，再倒入一汤碗的热水，大火烧开。
6、鸡肉块连同汤卤一起转入砂锅中，大火烧开再转小火慢炖，炖1.5小时。
7、鸡血放在蒸锅里蒸熟成型，再用刀划成小块，鸡肉已经软烂，鸡血倒入鸡汤中小火继续炖，再调入适量的盐继续炖15分钟即可上桌开吃。
