1、杏仁粉和糖粉用手持打蛋器混合，然后加入抹茶粉混合均匀。
2、将鸡蛋清加入步骤一的粉中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
3、而后开始熬糖水，准备小锅，倒入细砂糖A和水，水要完全浸入细砂糖，电陶炉火力350内圈火熬制糖水。
4、开始打发蛋白，先将蛋白打出鱼眼泡，然后分三次加入混合的细砂糖和蛋白粉，打至9成发。
5、拌入蛋白霜，以翻拌的手法，一定要轻柔避免消泡，等看不到蛋白霜即可面糊装进裱花袋，挤好的饼身晾皮至不粘手，进烤箱。
6、烤箱预热，160摄氏度，上下火，预热15分钟，预热好进烤箱烤制20分钟即可。
