江南清蒸鲥鱼的做法

1、 鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，不要去除鳞片，在鱼身侧划几刀，洗净污血也方便入味。再用盐、料酒抹遍鱼身，铺上姜片腌约20分钟。

2、用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中，将火腿片、香菇片、相间铺放在鱼身上。

3、锅中加水烧开，水开后上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜。

4、出锅时候将汤汁倒入碗中，加胡椒粉调和，锅中烧少许热油，倒进汤汁，混合后浇在鱼身上放上香莱即可。上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。