1、贮存越久，维生素C流失越多。因此，尽量选购新鲜的，刚采摘的水果，这样的水果保存的时间会久一些，Vc流失也会慢一些。
2、维生素C是一种偏酸性的物质，化学课提到过，酸遇碱会发生中和反应。所以维生素C想要更好地保留活性，前往要避免碱性的环境或物质。同样，在保存水果时，尽量将水果放在保鲜袋或保鲜盒中，避免水果与碱性物质接触。
3、切大块比切小块的好，因为接触水的面积越少，溶解在水中的养分也越少。菜被切成细丝或碎丁，接触空气的面积增大则菜中的养分遇到空气中的氧气就被氧化而破坏了，夏天温度高时更为明显。做汤时应等水开后放莱，因切好的菜丝在高温下一分钟内，它所含的维生素C就可损失80%。
4、维生素C是比较怕高温的，因为本身结构并非很稳定，温度过高时会发生分解，因此水果需要放在冰箱的冷藏室中保存。
