爆炒花甲

1、花甲先清洗一遍，再加一勺盐和食用油浸泡30分钟，然后用手抓搓清除干净杂质。

2、把锅烧热 ，倒入花甲开大火煮到花甲全部开口。

3、煮花甲时煮出的汤汁留着备用。

4、起锅热油，放入葱、姜、蒜和辣椒爆炒至香，跟着倒入煮花甲时的汤汁，加入一勺盐、适量生抽和适量的蚝油调味，大火翻炒出香味，最后再倒入一碗水淀粉勾芡。

5、倒入花甲，跟着放入香菜和葱段，大火翻炒均匀即可出锅。

6、成品：鲜嫩多汁‍的爆炒花甲。